年節豐富的年菜 陽明交大創新意邀主廚設計5道年菜惜福不浪費

【記者林柏夆/宜蘭報導】

農曆年家家戶戶都會準備祭拜用的牲禮及山珍海味豐富的年菜,許多婆婆媽媽們總是為了吃不完的一堆年菜料理反覆加熱繼續吃,讓人胃口盡失,因此,陽明交大醫院營養師及特聘留法歸國張哲融主廚大顯身手,將牲禮食材改頭換面,變身美味與營養兼顧的佳餚,於今(19)日舉辦發表會,幫助大家開春惜福不浪費,虎虎生風過好年。院長楊純豪表示:陽明交大醫院營養師團隊這次結合了餐廳主廚設計的5道年菜,不僅營養豐富,也考量大眾口味,很適合民眾DIY享用,相關作法可上醫院網站查詢,並且呼籲春節期間享受年節團聚氛圍及美食之餘,仍要謹守防疫原則,避免出入人多聚集場所、外出戴口罩,才是根本的保護之道。沈靈營養師表示:「過年期間大多數的時間除了吃還是吃,且運動機會相對少,是造成體重增加主要原因,傳統過年菜色的共通點都以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖等方式料理,換算下來,一餐攝取的熱量可能超過2,600大卡!若年節期間(9)毫無節制,估算會讓體重增加約2.2公斤!因此若要過個健康的好年,就要遵循「三低一高」的原則,好好規劃春節飲食,例如年菜選擇時,可以什錦菌菇炊飯取代傳統米糕,或者選用紹興醉蝦取代筍絲圓蹄,將可大幅減少菜餚的熱量及油脂量,此外,醫院營養師團隊發揮巧思,將常見的年菜剩餘食材以健康飲食概念研發出年菜新創意,以低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖五大原則,創新了〝福虎生風〞、〝快樂久久雞〞、〝花枝招展迎新春〞、〝鴛鴦握壽司〞及〝繽紛鮮蝦杯〞等5道美味又健康的惜福健康年菜供鄉親參考。」另外,這次發表會結合了中醫科的茶飲,朱世盟主任說:「肥胖」除了先天的體質差異,還有就是後天的飲食與生活習慣所累積造成,民眾常在大魚大肉的同時,腰帶跟著連假的心情也越來越鬆,今年特別提前部署了三款「贖罪」系列茶飲,讓年節期間不用再斤斤計較入口美食與零食的熱量,盡情享用年節大餐,與家人開心圍爐時,肥肉不上身。

 

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