【尖端新聞中心】宜蘭酒米成功跨海赴日釀造！由臺南區農業改良場育成的酒米「臺南21號」，日前在宜蘭壯圍示範田區順利採收後，首批3公噸原料正式運抵日本新潟。宜蘭縣政府昨（21）日由林茂盛代理縣長率團，會同工研院、林定三縣政顧問及陞銘科技農業有限公司負責人藍耀毅赴日參訪塩川酒造及新潟地酒展售通路，考察精米與釀造進度。這次跨國合作源自今年3月宜蘭赴東京參展的契機，首批成酒預計於今年12月中下旬完成揭曉，未來將由合作業者進行專業品評及市場測試，依試釀成果調整風味定位與銷售策略，讓消費者有機會品嘗宜蘭米香與新潟釀造技術結合的新風味。
AI智慧管理 從田間為產品品質把關
宜蘭縣陞銘科技農業有限公司與臺南改良場育成的水稻新品種「臺南21號」合作種植，於壯圍鄉設置約1公頃示範田區，並納入「宜蘭嚴選」品質管理體系，以農藥零檢出為核心，結合田間環境監測、栽培管理、品質檢測及採收加工紀錄，建立從產地到釀造端可追溯的管理模式。
臺南21號具良好吸水性及心白結構，有助於發酵穩定及風味表現。日本塩川酒造看中其獨特的米香與純淨口感，決定將這項來自宜蘭的風土滋味，引入日本新潟引以為傲的清酒釀造殿堂。在製作過程中，職人們秉持嚴謹的態度，從精米、洗米、蒸煮到發酵，每一步驟都精準掌控溫度與時間。為了完美引出「臺南21號」的清甜果香與酒米鮮甜味，朝精釀微氣泡酒款方向試釀；實際風味與產品形式，仍將依釀造結果及市場測試確認。
走進試飲與展售現場 先理解消費者如何選酒
參訪團並有幸實地走訪ぽんしゅ館新潟驛店「唎酒番所」，考察新潟地酒如何運用試飲體驗、風味標示、商品陳列及伴手禮銷售與消費者溝通，同時了解酒品進入試飲及販售體系所需的規格、供貨與行銷條件。宜蘭酒米釀製產品後續將由合作業者依成酒品質與市場定位，洽談日本試飲、展售及通路合作；國內市場則將評估以品評推介、餐飲搭配及特色通路等方式，讓產品先被認識、再逐步擴大市場。
今（22）日參訪團續赴松乃井酒造場及魚沼酒造，了解不同精米條件、釀造技法與品牌經營模式，並與酒造業者及在地產業界代表交流，蒐集市場需求及通路意見，作為12月成酒後產品推介與市場測試的準備。
四方合作接軌生產 技術 釀造與市場
今年6月酒米完成收割後，日本業者與宜蘭在地團隊簽署首批3公噸酒米認購意向書，並由塩川酒造、ライスグローワーズ、工研院及陞銘科技農業有限公司簽署國際合作備忘錄，串聯宜蘭生產端、日本釀造與市場端，以及AI智慧農業與研發能量。此次由縣府及工研院等一行人，以及實際參與酒米生產、自費同行的契作集團團隊代表共同參訪，讓田間管理、技術應用、釀造需求與市場條件得以直接對話。
代理縣長林茂盛表示，酒米計畫的重點，不是只完成一次試釀，而是以消費者願意品嘗、通路願意銷售、生產者能夠穩定供應為目標。縣府將依12月試釀成果與市場回饋，持續協助團隊精進酒米品質、契作生產及產品開發，讓宜蘭好米從日常主食延伸至高值化加工應用，為農民與產業開拓更多元的市場。
工研院表示，將延續AI輔助農業生產及週邊跨領域產業合作基礎，依據試釀數據及市場回饋，協助串聯技術研發、產品應用與市場驗證，提升宜蘭酒米多元產品開發的可行性。相關商品名稱、上市時間、售價及銷售通路，將待成酒完成並經業者確認後另行公布。